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2.2. Industria alimentaria
El proceso de fermentación ha sido manipulado por el hombre de diversas formas para obtener toda una serie de alimentos y bebidas. Así, por fermentación láctica se produce queso y yogur; la fermentación alcohólica se emplea para la elaboración de pan fermentado (en este caso se aprovechan las burbujas de dióxido de carbono para esponjar el pan) y bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza (ver figura 3), sidra y otras muchas en diferentes partes del planeta. En la fermentación alcohólica se emplean diferentes especies de levaduras (hongos unicelulares) del género Saccharomyces.
Figura 3: Producción de la cerveza
