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2.2. Sales minerales
En el mundo biológico se pueden encontrar formando depósitos (conchas, huesos), disueltas en disoluciones ó dispersiones coloidales a las que estabilizan (Na+, K+, Cl-, etc.), ó formando parte de moléculas orgánicas.
Figura 2: La mioglobina tiene como núcleo central al hierro (Fe)
Aunque su proporción es pequeña, realizan funciones básicas:
- Función estructural: Forman endo y exoesqueletos (conchas, caparazones, huesos).
- Constituyen sistemas amortiguadores del pH en las disoluciones y fluidos biológicos (tampones bifosfato, bicarbonato).
- Forman parte de moléculas esenciales: el Fe en la hemoglobina y citocromos, el Mg en la clorofila, etc.
- Intervienen en el equilibrio osmótico celular.
- Participan en procesos dinámicos: transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulación sanguínea, etc.
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